16.05.2025, 13:22 
Природное богатство
Нежные ростки укропа, пикантная горчинка рукколы, свежий аромат щавеля – все это приглашает нас к созданию невероятных кулинарных шедевров.
Давайте же разберемся, как использовать это природное богатство. Рассмотрим наиболее популярные варианты.
Укроп – классика жанра! Его нежный аромат идеально подходит для салатов, супов, мясных и рыбных блюд. Укроп богат витамином С, каротином и эфирными маслами, способствующими улучшению пищеварения.
Щавель – это яркий акцент во многих блюдах. Из него готовят великолепные супы, добавляют в салаты и начинки для пирогов. Он богат щавелевой кислотой, витамином С и каротином. Важно помнить, что щавель следует употреблять в меру из-за содержания щавелевой кислоты.
Руккола. Эта пикантная зелень с легкой горчинкой идеально подходит для салатов и канапе. Богата витамином С, каротином и другими полезными веществами.
Со своим ярким, немного терпким ароматом кинза добавляет блюдам восточную нотку. Идеально подходит к мясу, рыбе, бобовым и различным соусам. Богата витаминами А, С и К.
Шпинат – настоящий чемпион по содержанию железа! Шпинат используют в салатах, супах-пюре, добавляют в омлеты и выпечку. Важно помнить, что для лучшего усвоения железа шпинат желательно сочетать с продуктами, богатыми витамином С.
Острый и немного перечный вкус кресс-салата станет прекрасным дополнением к бутербродам, салатам и супам. Богат витамином С.
Возможности использования весенней зелени практически безграничны. Вот несколько идей, которые вдохновят вас на кулинарные эксперименты
Можно приготовить классический зеленый салат с добавлением нескольких видов зелени, ягод, орехов и заправки на основе оливкового масла и лимонного сока. Заверните рулетики из лаваша с начинкой из зелени и творожного сыра. Зеленый соус из петрушки, укропа и кинзы станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Добавление зелени в омлеты и запеканки придаст им не только яркий вкус, но и дополнительные полезные свойства. И не забудьте покрошить зелень в макаронные изделия!
Чтобы сохранить свежесть и полезные свойства весенней зелени, храните ее в холодильнике в специальных контейнерах или полиэтиленовых пакетах с отверстиями для доступа воздуха. Не мойте зелень до момента использования.
Весенняя зелень – это не просто продукты, это символ обновления и наполнения энергией. Экспериментируйте, пробуйте новые сочетания вкусов и получайте удовольствие от процесса приготовления!
Рахмановские щи
Своим названием эти щи обязаны тамбовскому дворянину Рахманову, известному своим пристрастием к изысканной кухне. Он, будучи большим ценителем еды, обучал своих крепостных кулинарным премудростям по французским изданиям и, по преданию, растратил огромное состояние семьи, достигавшее двух млн Фамилия Рахманова увековечена в названиях и других необычных блюд, например, гречневой каши, приготовленной на бульоне из жареных рябчиков. Рецепт этих щей можно отыскать в книге Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет», однако в наши дни не каждый сможет позволить себе приготовить это блюдо, где ключевым компонентом выступает осетрина. Современные кулинары внесли изменения в оригинальный рецепт и рекомендуют заменять осетрину другими видами рыбы, например, щукой.
Эконом-вариант Рахмановских щей выглядит так. Ингредиенты: картофель – 4 шт., морковь – 2 шт., соль – по вкусу, репчатый лук – 2 шт., вода – 4 л, перец горошком – 5-6 шт., щавель – как на зеленый борщ, рыба (хвост, плавники, голова) для бульона – по вкусу.
Первым делом подготавливаем рыбу. Хвост, плавники и голову помещаем в кастрюлю, добавляем холодную воду, целую луковицу, очищенную морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим около часа. По завершении варки бульона извлекаем отварные овощи, размещаем их на тарелке и тщательно разминаем вилкой. Затем возвращаем их в кастрюлю. После этого бульон следует процедить.
Берем вторую луковицу, мелко шинкуем, морковь очищаем и измельчаем на мелкой терке. Обжариваем их на сковороде с растительным маслом до мягкости. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Обжаренные овощи и подготовленный картофель отправляем в кипящий бульон. Варим до готовности картофеля. Затем добавляем щавель. Отдельно можно отварить филе рыбы и добавить его в суп небольшими кусочками. Варим все вместе около 10 минут. Выключаем огонь и даем супу настояться в течение получаса.
Ну а настоящий рецепт Рахмановских щей выглядит так. Берем: куриное яйцо – 6 штук, соль – по вкусу, растительное масло – 20 мл, укроп – по вкусу, лук-порей – 150 г, шпинат – 500 г, щавель 250 г, осетрина – 1,70 кг, ерш – 2 кг
Ершей (или окуней), тщательно промыть, удалить внутренности и жабры. Чешую можно оставить, а плавники даже желательны для насыщенного бульона. Поместить рыбу в большую емкость, залить холодной водой и варить на умеренном огне около двух часов.
Осетра тщательно промыть под проточной водой. Жесткой щеткой или мешковиной удалить слизь с поверхности кожи, пока она не станет серой. Отделить голову, хвост и плавники. Извлечь вязигу, удалить костные жучки. Голову и плавники отправить в котел с речной рыбой. Осетрину временно поместить в холодильник.
Готовый бульон процедить. Перелить процеженный бульон в кастрюлю, довести до кипения. Осторожно поместить туда осетрину целым куском. После повторного закипания варить еще пять минут, затем выключить огонь. Накрыть крышкой и дать остыть. Осетрину извлечь, поместить в контейнер и охладить. Бульон еще раз процедить.
Порей нашинковать тонкими кольцами или полукольцами. В кастрюле разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить лук до мягкости, не допуская поджаривания.
Тем временем нарезать шпинат крупными кусками, можно вместе со стеблями – они размягчатся в процессе варки. Промыть шпинат в дуршлаге и влажным добавить в кастрюлю к пассированному порею. Слегка прижать лопаткой.
Щавель нарезать чуть мельче, удалив жесткие стебли. Добавить щавель в кастрюлю, когда шпинат станет мягким. Яйца тщательно вымыть, поместить в ковш с холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем выключить огонь и дать постоять около пяти минут. Охладить яйца холодной водой и очистить от скорлупы. Желток должен остаться мягким, но не жидким.
Осетрину достать из холодильника и нарезать на порционные куски. В кастрюлю с зеленью влить рыбный бульон, довести до кипения и сразу же выключить.
Укроп измельчить, удалив жесткие стебли. Разлить суп по тарелкам. В каждую тарелку добавить половинку яйца, кусок осетрины и посыпать укропом.
Любопытно, что существует рецепт «Воронежский борщ», который варится на толстолобике. Этим рецептом мы поделимся в следующий раз.