Свежие новости
Пробки



Витаминный микс: воронежцы готовят вкусные десерты из даров лета

17.07.2020, 13:48

Ягоды и фрукты – это не только варенье и компоты на зиму, но еще и множество вкусных и необычных блюд. Муссы, желе, коктейли, фруктовый лед – фантазия наших хозяек при использовании даров природы безгранична.

Классика жанра

В полуголодные 90-е, когда у меня был маленький ребенок, знакомая научила делать яблочный мусс. Тогда это нехитрое блюдо казалось элитным деликатесом. Готовился мусс просто: в яблочное пюре, которое на прилавках магазинов было всегда, добавлялась вода, манная крупа, и варилась манная каша. Когда заготовка остывала, ее взбивали миксером или блендером. Каша получалась пышной, менялась ее консистенция – она действительно становилась похожа на мусс. Ребенок ел такой десерт с удовольствием. Летом по такому же рецепту были опробованы клубника и вишня. Когда мы стали активно пользоваться интернетом, я обнаружила, что советские хозяйки были не такими уж далекими от оригинала, потому что в классическом французском муссе присутствует выбор – манная крупа и желатин, или агар-агар, или яичные белки.

ягодный мусс.jpg

Традиционный рецепт ягодного мусса выглядит следующим образом. Берем свежие ягоды – 200 г, сахар – 140 г, воду – 400 мл, желатин – 1 ст. ложка без верха.

Желатин заливаем 100 мл холодной воды и оставляем для набухания на один час. Ягоды перебираем, тщательно промываем. Блендером измельчаем ягоды до состояния пюре, заливаем водой, доводим до кипения, даем постоять минут 10-15. Затем процеживаем через сито, вновь ставим на огонь, добавляем сахар и набухший желатин.

Непрерывно помешивая, нагреваем содержимое, но не доводим до кипения. Готовность проверяем по полностью растворившемуся сахару и желатину.

Остужаем сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике два-три часа. Взбиваем массу миксером на малых, затем средних оборотах. Наполняем порционные формы и отправляем в холодильник.

Фруктовый лед

Лакомство делается из сока любых ягод и фруктов (рекомендуем только свежевыжатый, домашний, из покупного выйдет неудачно). В сок можно добавить немного мякоти, тогда десерт больше будет напоминать мороженое.

Кстати, фруктовый лед не пришел к нам с капитализмом – каждый советский школьник знал его рецепт. Берешь баночку яблочного пюре и отправляешь на ночь в морозилку – фруктовый лед готов! А если у тебя есть не просто пюре, а «Неженка» – это уже будет сливочно-фруктовое мороженое.

фруктовый лед.jpg

Предлагаем вам сделать яблочно-грушевый фруктовый лед. Берем половинку свежего лимона, 300 г груш, два крупных яблока, 150-200 г сахара, стакан чистой питьевой воды, пакетик ванилина.

Моем фрукты, вырезаем розетки с семечками, снимаем кожуру. Фруктовую мякоть измельчаем в блендере до состояния пюре.

В эмалированную кастрюлю насыпаем сахар и ванилин, заливаем водой и доводим до кипения (до появления первых пузырьков). Выкладываем в горячий сироп пюре из фруктов, перемешиваем до однородности. Как только смесь станет теплой, проверяем на готовность. Если фрукты жесткие, то емкость можно поставить на огонь и проварить до кипения. Вливаем сок лимона, остужаем и разливаем по формочкам.

Ставим формы в морозильную камеру. Как только на поверхности образуется корка изо льда, вставляем палочки. Готовое лакомство оставляем до полной заморозки.

Из сока ягод, лимона и воды можно еще сделать кубики льда в формочках, которые потом в жару бросают в стакан с водой и получают вкусный освежающий прохладительный напиток. Сахар в кубики добавляется по желанию.

Сливочно-ягодный десерт

Очень вкусное блюдо, которое не оставит равнодушным ваших детей – сливочно-ягодный десерт.

Берем ягод – 200-250 г, сахар – 150 г, манную крупу – 50 г, свежие сливки 10-20% (чем гуще сливки, тем лучше они взбиваются) – 100 мл, сахарную пудру для взбивания сливок – 50–60 г.

Сливки взбиваем миксером, постепенно увеличивая обороты и добавляя сахарную пудру. Когда сливки станут пышными, отправляем в холодильник для охлаждения.

Из ягод, сахара и воды готовим пюре при помощи блендера. Процеживаем и ставим на огонь. В кипящую массу вводим манную крупу и увариваем до густоты. Остужаем при комнатной температуре. Охлажденную массу взбиваем до увеличения объема в два раза.

В порционные формы поочередно, слой за слоем выкладываем взбитые сливки и фруктовый мусс. Верхний слой должен быть из взбитых сливок. При подаче на стол десерт можно украсить ягодами и зелеными листиками мяты.

Сливовый зефир

Чтобы приготовить домашний зефир из слив, вам понадобится 400 г слив, 300 г сахара (для любителей сладкого можно взять 400 г), 100 мл воды, 11 г агар-агара, белок одного крупного яйца, 2-3 ст. ложки сахарной пудры.

Агар-агар замочите в воде на один час. Сливы вымойте, удалите косточки, засыпьте двумя-тремя ложками сахара и оставьте на 10-15 минут. Затем поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите 20 минут, периодически помешивая. Лишняя жидкость во время кипения должна максимально испариться. Лучше всего использовать посуду с антипригарным покрытием.

сливовый зефир.jpg

Снимите сливы с огня, взбейте в пюре блендером, процедите через сито. Добавьте 150 г сахара и проварите 5 минут.

Остудите полученную заготовку до комнатной температуры.

Пока остывает сливовое пюре, берем агар-агар, ставим на огонь и добавляем оставшийся сахар. После закипания при постоянном помешивании варим пять минут. Готовый сироп должен тонкой ниточкой сливаться с ложки.

В остывшую сливовую массу добавляем охлажденный яичный белок и взбиваем миксером на максимальных оборотах, пока масса не увеличится в объеме в два-три раза. Агар-агар в это время должен немного остыть. Вливаем его во фруктовую массу при полных оборотах миксера. Если масса стала густой, плотной и пышной, пора переходить к формированию зефиринок.

Обтяните разделочную доску пищевой пленкой. Зефирную массу набирают в кондитерский мешок (можно использовать обычный, прорезав небольшую дырочку в уголке). «Отсаживаем» зефирки на доску. Размер лучше выбрать меньше фабричного раза в два-три. Формировать зефирки нужно достаточно быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 градусах.

Сушим лакомство при комнатной температуре 10 часов, пересыпаем сахарной пудрой. Хранят зефир в закрытой емкости при комнатной температуре.

Формула смузи

В последнее время стало очень модно готовить смузи – густой напиток из взбитых ягод, фруктов, овощей со льдом, сливками или молоком. Готовится с помощью миксера или блендера.

Хотите поднять иммунитет и чувствовать себя здоровым? Попробуйте начинать завтрак с зеленого смузи из яблок и зелени.

Берем 350 г зеленых яблок, 20 г сока лимона, 40 г свежего базилика, 40 г свежей петрушки, 30 г кучерявой петрушки. На соковыжималке готовим яблочный сок (фреш). Затем всю зелень и половину готового фреша вливаем в чашу блендера и измельчаем до однородной массы. Добавляем оставшийся яблочный сок и перемешиваем. Витаминный удар готов.

При разгрузочной диете рекомендуется употреблять овощной смузи из огурцов и молодых кабачков. На одну порцию берется один молодой кабачок, один огурец, кориандр – 1 ч. ложка, соль по вкусу, перец красный молотый – маленькая щепотка.

Овощи вымыть, очистить от шкурки, натереть на терке. Добавить соль и кориандр. На высоких оборотах, не менее восьми минут, взбиваем массу блендером, пока не получится пышное пюре. Перед подачей на стол овощной смузи посыпают молотым красным перцем.

Наталия Осадчая
Читайте также:
В «красной зоне» воронежской больницы появился на свет еще один ребенок
Подробно


Аромат и вкус праздника: шеф-повар Александр Белькович раскрыл секреты приготовления пасхальных блюд
Уже в это воскресенье православные отметят праздник Светлой Пасхи. Традиционными его символами в России считаются крашеные яйца, творожная пасха и куличи. А период изоляции – время для кулинарных экспериментов. Шеф-повар, ведущий шоу «ПроСТО кухня» на СТС Александр Белькович поделился своими рецептами.
17.04.2020 13:20.