20.10.2026, 08:07 
Праздник живота и души
С самого утра на площадке царила атмосфера тепла и гостеприимства. Организаторы подготовили насыщенную программу: пока на кострах в больших котлах томились главные блюда, гости могли проверить свою эрудицию и музыкальный слух.
Особый азарт вызвали конкурс «Угадай мелодию» и вокальный батл. Победители не уходили с пустыми руками: за правильные ответы и звонкие голоса вручали сладкие призы − шоколадки − и, что особенно ценно для гурманов, тематические книги с рецептами разных блюд.
Однако главным событием дня, безусловно, стала дегустация. Шеф-повара и опытные рыбаки делились секретами, как превратить обычный улов в кулинарный шедевр. Гости смогли попробовать: классическую уху − прозрачную, наваристую, с дымком; плов с сомом − сытное блюдо, где рыба заменяет мясо, становясь невероятно нежной; сома на мангале − сочного, с румяной корочкой, пропитанного ароматами специй и дыма.
Не только вкусно, но и полезно
Пока гости фестиваля пробовали уху и плов, многие задумывались: а в чем, собственно, секрет пользы рыбы? Ответ кроется в ее уникальном составе. Рыба − один из самых ценных продуктов для человека.
Главное богатство рыбы − полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Они способствуют нормализации давления, снижают уровень «плохого» холестерина и уменьшают риск развития атеросклероза. Кроме того, омега-3 помогают снижать уровень триглицеридов в крови и уменьшают воспалительные процессы в организме.
Питание для ума и нервов: омега-3 кислоты, в частности докозагексаеновая (DHA) и эйкозапентаеновая (EPA), входят в состав клеток головного мозга. Они поддерживают ясность ума, улучшают когнитивные функции и память, а также благотворно влияют на нервную систему, помогая снижать уровень стресса.
Рыба, особенно пресноводная, богата ценными микроэлементами: кальцием, магнием, йодом, цинком, железом, фосфором и селеном. Эти вещества укрепляют сердечную мышцу, поддерживают иммунитет и необходимы для нормальной работы щитовидной железы.
Сом, ставший звездой фестиваля, заслуживает отдельного внимания. Его мясо − настоящая находка для семейного стола, ведь в нем практически нет мелких костей. Сом богат легкоусвояемым белком, а также витаминами B3, B12 и D. Всего в 100 граммах этой рыбы содержится около 35% суточной нормы витамина B12 и более трети нормы такого мощного антиоксиданта, как селен. При этом калорийность сома невысока − около 115 ккал на 100 граммов, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за фигурой.
Уха недаром считается одним из самых полезных супов. Рыбный бульон − это концентрат пользы: он богат омега-3 кислотами, кальцием, фосфором, цинком и йодом. Уха согревает, восстанавливает силы и способствует здоровому сну благодаря содержанию омега-3.
Вдохновившись атмосферой праздника, многие гости захотели повторить эти блюда дома. Специально для наших читателей мы подготовили проверенные рецепты, которые прозвучали на фестивале.
Плов с сомом
Для плова с сомом на 200 г риса понадобится 200 г мякоти рыбы (сом, осетр, севрюга или белуга), 100 г моркови, 50 г масла, 50 г лука, 3-4 дольки чеснока, соль и специи по вкусу, а также 300 г растительного масла для обжарки рыбы во фритюре. Для маринада на 200 г мяса сома нужно взять небольшую часть луковицы (примерно 10-15 г), 1 дольку чеснока, соль и молотый душистый перец по вкусу − этого количества достаточно, чтобы рыба пропиталась ароматами. Очищенное от внутренностей мясо сома промывают в нескольких водах, нарезают на ломтики по 10-15 г, величиной с первый сустав большого пальца, посыпают рубленым луком, чесноком, солью и молотым душистым перцем и ставят в прохладное место на 1-2 часа для маринования. В перекаленном растительном масле кусочки рыбы обжаривают до образования румяной корочки, снимают дуршлагом и отставляют. В казане или высокой сковородке раскаливают свежий жир, пассеруют в нем кольца лука вместе с чесночными дольками, после чего кладут морковь, нарезанную соломкой, сразу же заливают водой на уровне содержимого котла и тушат 25-30 минут. По готовности зирвака его заправляют солью и специями, кладут ровным слоем промытый рис и готовят плов как обычно. Когда рис впитал воду, на него кладут подготовленную рыбу, убирают огонь и накрывают на 20-25 минут. Перед подачей плов перемешивают, укладывают на блюдо, а отдельно подают салат из свежих овощей.
Классическая уха
Для классической ухи примерно на четыре порции нужно взять 600-700 г свежей рыбы (судак, окунь, щука или другая), 3-4 картофелины, одну репчатую луковицу, одну морковь, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, небольшой пучок свежего укропа или другой зелени, соль по вкусу и около 1,5 л воды. Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности и жабры, чтобы не появилась горечь; крупную рыбу нарезают на порционные куски, а мелкую можно варить целиком. Рыбные части кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют целую луковицу и перец горошком и варят на медленном огне около 20 минут − однако время зависит от вида и размера рыбы: для мелкой достаточно 10-15 минут, а филе лучше добавлять в самом конце, чтобы оно не переварилось. Затем рыбу и луковицу достают, а бульон процеживают через сито или марлю, чтобы убрать мелкие косточки, и возвращают в кастрюлю. Картофель нарезают кубиками, морковь − кружочками, отправляют овощи в процеженный бульон и варят примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким. После этого разбирают порционные куски рыбы, по необходимости удаляя кости, возвращают филе в кастрюлю к овощам и солят по вкусу. Добавляют лавровый лист и мелко порубленную зелень, доводят до кипения и проваривают еще 5 минут. Готовую уху выключают и дают постоять под крышкой 10-15 минут, чтобы вкус стал насыщеннее. Чтобы бульон остался прозрачным, ему не дают бурно кипеть и сразу снимают пену после закипания. На основе базового рецепта можно экспериментировать: за 15-20 минут до конца варки всыпать примерно треть стакана промытого пшена (если нужно, предварительно замоченного); в донской версии добавляют помидоры − их можно опустить в бульон дольками, а затем протереть и вернуть в суп для более однородной консистенции; а в версии ухи по-фински добавить в готовую уху сливки или молоко, но после этого лишь довести до кипения и сразу снять с огня, чтобы они не свернулись.
Фестиваль ухи в Новоусманском районе показал: рыба − это не просто продукт, а целая культура, объединяющая вкус, пользу и традиции. Гости не только вдоволь наелись наваристой ухи, сочного плова с сомом и ароматного сома на мангале, но и увезли домой проверенные рецепты и знания о том, почему рыба заслуживает места в нашем рационе. А значит, праздник продолжится − уже на домашних кухнях.