06.10.2026, 08:20 
Осенняя встреча оказалась не менее яркой и насыщенной, чем летняя. Уже знакомые и совершенно новые мастера со всей России подготовили для гостей свои лучшие изделия. А творческие коллективы порадовали публику запоминающимися выступлениями.
Кулинарная археология
Одним из самых ароматных мест на ярмарке стал прилавок семейной пряничной мануфактуры Говоровых. Здесь не просто пекут, а бережно хранят кулинарные традиции.
– В нашей семейной мастерской уже более пяти лет мы занимаемся восстановлением старинных рецептов, – рассказала Валентина Говорова. – Сегодня предлагаем гостям ярмарки попробовать вкусные ароматные перепечи. Это открытые пирожки с начинкой, традиционные преимущественно для народов Удмуртии и Пермского края. Готовятся они на открытом огне, в настоящей дровяной русской печи.
Перепечи уже знакомы гостям по летней ярмарке. Тогда продукция Говоровых успела полюбиться многим. В этот раз ассортимент начинок впечатлял многообразием: творог с вишней и черноплодной рябиной, капуста с курицей, творог со шпинатом и зеленью, ветчина с сыром и традиционный интересный рецепт – полбяная крупа с шампиньонами.
Секреты вкусов Валентина находит в библиотеках, в том числе – монастырских, а также в старинных книгах. Чтобы постичь аутентичную технологию, семья отправилась в Пермь. «Вместе с местными мастерицами мы целую неделю учились управлять живым огнем и правильно топить русскую печь», – рассказала Валентина.
Из старинных рецептов особое место в сердце Говоровой занимает пряник-травяник, история которого уходит корнями в XIII–XIV века.
– До возникновения мореплавания наши предки не имели возможности использовать восточные пряности, такие как корица, гвоздика, кардамон, имбирь. Они ароматизировали выпечку местными пряными травами. А мы решили воссоздать этот рецепт, – объяснила мастерица.
Историческая достоверность и вкус были высоко оценены на профессиональном уровне. В 2024 году на международном конкурсе пряничного искусства «Мир пряника» травяник от Говоровых стал победителем в номинации «Пряник без использования печатной доски». А фирменная коврижка мануфактуры и вовсе три раза становилась чемпионом России.
Философия вкуса
Неподалеку от сладких рядов свои авторские мясные деликатесы и домашнюю консервацию представляла Лариса Шмилюк, чье производство находится в поселке Отрадное. Своим брендом «Вкусняшки от Лоры» женщина занимается четвертый год.
– Мой девиз – делать для людей так, как делаешь для себя, и даже лучше, – подчеркнула Лариса. – Из всех производителей мяса я выбираю самых достойных. Ведь из плохого сырья не может получиться качественный продукт. Я с большим удовольствием принимаю участие в подобных ярмарках и фестивалях. Мне хочется, чтобы молодежь видела натуральные продукты и пробовала их. Всегда приятно, что посетителям нравится.
Особая гордость мастерицы – деликатесное сало из щековины. Процесс его создания требует терпения. Сначала мясо солится три дня, затем томится четыре часа, подкапчивается, вакуумируется и уже в таком виде доходит до покупателей. «Я поняла, что хороший продукт не может быть изготовлен на скорую руку. Даже варено-копченая колбаса, которая делается достаточно быстро, приобретает свой истинный вкус только на 34-й день», – отметила Шмилюк.
В арсенале Ларисы, кроме мясных деликатесов, также намазка из домашнего сала и перец в медово-сахарной заливке. Этот продукт для любителей острого мастерица делает уже второй год. «Мало приготовить, надо еще душу вкладывать. Если у меня плохое настроение, я не буду ничего делать!» – пошутила Лариса, добавив, что самое главное для нее – чтобы клиент возвращался.
Сырное многообразие
Настоящим открытием для гурманов стала семейная сыроварня Елисеевых из села Чистая Поляна Рамонского района. Ольга Елисеева рассказала, что вместе с мужем Антоном занимается производством сыра уже больше тринадцати лет:
– В нашей коллекции уникальные авторские сыры ручной работы с выдержкой от двух лет. Мы сильно локальный бренд в крафтовом сегменте выдержанных сыров, – объяснила Ольга. – Также у нас есть полутвердые, твердые и мягкие сыры, шевры с разными добавками.
Елисеевы делают и авторский соус мостарда на основе апельсинов и абрикосов (хотя можно использовать и другие фрукты). Из традиционного полумягкого сыра качотта Ольга придумала сыр Molle Nube – в переводе «мягкое облачко». «Он отлично подходит к свежим салатам, его вкусно есть с соусами», – пояснила Ольга. А из твердых сыров она особенно выделяет «Гранд Голд», отмечая, что тот «вкуснее пармезана».
Шевры в сыроварне не просто обсыпают специями, но и добавляют их внутрь, получая интересные сочетания: крапива-мята, томат-базилик, чеснок-паприка. Отдельного внимания заслуживает авторский сыр «Бюш Голд» с черным ферментированным чесноком.
– Это обычный чеснок, который в результате длительной ферментации при определенной температуре становится черным. Его полезные свойства увеличиваются в десять раз, а также исчезает резкий чесночный запах, – раскрыла секрет Ольга. – Мы обсыпаем сыр луком, он получается сладким, похожим по вкусу на чернослив.
Всего Елисеевы производят около тридцати сортов. Бизнесом занимается вся семья: Ольга с мужем производят сыр, а сыновья помогают вести социальные сети и работать на фестивалях. Кроме того, Елисеевы проводят гастротуры. Они встречают гостей авторскими бургерами с сыром «Кентукки» и соусом мостарда, делают пиццы с собственным продуктом и угощают участников.
Искусство без границ и оценок
После гастрономических открытий гостей ярмарки ждала динамичная интерактивная программа от танцевальной студии «Нуур Трайб». Один из руководителей коллектива, Анюта Луначарская, познакомила публику с особенностями их направления.
– Трайбл – это искусное сплетение разных этнических элементов восточных, индийских танцев, фламенко, – объяснила Анюта. – Наше направление состоит из импровизации. Мы учим движения, у которых есть «ключи», подсказывающие, что будет происходить дальше. Внимательно смотрим друг на друга и можем сделать красивый танец здесь и сейчас.
Анюта рассказала, что в этом танцевальном сообществе нет никакой оценки. Главная цель – получить удовольствие от танца и общения друг с другом. Руководитель студии пригласила всех желающих поучаствовать во всемирном флешмобе. Суть его в том, что танцовщицы из разных уголков планеты показывают свои импровизированные номера под одну песню. Вместе с участницами коллектива гости ярмарки разучили несколько базовых движений трайбла и тут же выступили на сцене.
После такой динамичной и красивой активности гостей ярмарки ждали традиционный розыгрыш призов от мастеров и зажигательная дискотека, которая стала веселым завершением осеннего праздника.