23.04.2019, 20:53 
Ничто не дает такого ощущения уюта в доме, как запах свежей выпечки. Жительницы Воронежа делятся собственным опытом приготовления куличей и советуют всем женщинам не бояться печь главное пасхальное блюдо самим.
Ольга Джи: «Выпечка дает аромат праздника»
– Мой рецепт кулича – от бабушки, которая родом с Алтая. Если вы никогда не пекли куличи, попробуйте, и ваш дом наполнится ароматом праздника.
Все исходные продукты должны быть одинаковой температуры. Если мы делаем «теплый замес», то все тоже комнатной температуры. Можно сделать тесто и холодным методом – тогда ваши продукты должны быть из холодильника. Подниматься такое тесто тоже будет в холодильнике, 12-16 часов. То есть можно поставить тесто на ночь в холодильник, а утром печь куличи. При холодном и медленном подъеме выпечка меньше пахнет дрожжами.Кулич на сливках: сливки 20% – 350 г, мука высший сорт – 700 г, дрожжи сухие (11 грамм / 1 пакетик), сахар – 150 г, яйца 1 сорт – 10 штук, масло сливочное 82,5% – 150 г, 250-300 г любых сухих ягод или фруктов (изюм, клюква, вишня, курага и пр.), цедра 1 лимона или апельсина, соль – 1/2 ч. л., натуральная ваниль или сахар с добавлением семян ванили.
350 г муки смешать с сухими дрожжами и всыпать в сливки. Накрыть полотенцем, оставить на столе и подождать, когда дрожжи начнут «работать»: ваша опара «запузырится» и начнет подрастать.
Берем желтки от 10 яиц комнатной температуры, растираем со 150 граммами сахара, добавляем половину чайной ложки соли.
Сливочное масло холодным режем на кусочки и доводим до комнатной температуры.
В опару вводим часть оставшейся муки и перемешиваем, затем часть яично-сахарной смеси, затем еще часть муки и еще часть яично-сахарной смеси. Хорошо вымешиваем. Если в вашем доме есть миксер с насадкой «крюк», это очень сильно облегчит ваш труд.
Как только тесто станет однородным и красивым, добавим туда масло частями по 50 г.
Тесто готово, когда оно составляет единое целое, становится упругим, глянцевым и совсем не пристает к стенкам посуды. Тесто в посуде накрываем чистым влажным полотенцем, оставляем на столе и ждем, когда оно увеличится в объеме (1,5-2 часа).
А мы пока готовим наполнение для кулича. Берем предварительно замоченные в алкоголе изюм/вишню/клюкву/курагу. Изюм хорошо настаивать на роме, вишню на коньяке, клюкву на ликере.
Все это вместе с цедрой и ванилью добавляем в тесто. Делать это лучше так: на припыленный мукой стол выложить тесто и сформировать пласт, сверху распределить наполнение, свернуть в несколько раз, и так до тех пор, пока все не объединится равномерно.
Разложить тесто по бумажным формочкам на 1/3 и оставить в теплой кухне для подъема. Подходить наполненные куличи будут 1,5-2 часа. Как только тесто поднимется до краев формы, прогрейте духовку до 170-180 градусов и отправляйте туда куличи. Выпекать примерно 30-35 минут. Проверять деревянной шпажкой минут за пять минут до окончания.
Оксана Боровкова: «В моей семье полюбили творожный кулич»
– Муку для выпечки я использую казахстанскую, сейчас такую можно купить в специализированных магазинах. От качества муки зависит, сколько ее понадобится на выпечку. Дрожжи я предпочитаю использовать турецкие, они поднимают тесто равномерно.
В последние годы в моей семье полюбили творожный кулич. Для творожного кулича понадобятся: мука – 2-3 стакана, творог – 250 г, масло сливочное – 100 г, молоко – 1 стакан, дрожжи сухие – 10 г, яйца – 2 штуки для теста, 1 желток для смазывания куличей перед выпечкой, 1 белок для глазури, изюм и цукаты – 1 стакан, коньяк/водка/ром – 60 мл, соль – 1/2 ч. л., ванилин – 1-1,5 пакетика. Изюм можно залить на ночь коньяком. Если не хотите «пьяный» изюм, просто добавьте алкоголь в тесто.
Сначала готовим опару. Смешиваем 1 ст. ложку сахара с дрожжами и 2 ст. ложками муки, добавляем молоко и ставим в теплое место.
Когда опара поднимется, добавляем в нее яйца, взбитые с сахаром, масло, творог, протертый через сито, муку, алкоголь. Изюм и цукаты предварительно нужно обсыпать мукой, тогда они равномерно распределяются в тесте. Тесто должно получиться мягким, но ложкой его не перемешать. Заполняем формочки примерно до половины, ждем, чтобы тесто поднялось почти до краев, смазываем верх желтком и накрываем фольгой.
Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 40 минут.
Когда куличи готовы, смазываем их горячим сахарным сиропом. Я делаю сироп «на глаз» – он должен быть очень сладким.
Готовим глазурь: 1 охлажденный белок, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка сока лимона, по желанию – пищевой краситель. Взбиваем.
Я куличи смазываю горячими, посыпаю кондитерской посыпкой и отправляю на 1-2 минуты в неостывшую еще духовку.
Ольга Бобылева: «Кукурузный крахмал делает тесто воздушным»
– Мой рецепт кулича таков: 1 литр теплого молока, 5 желтков, дрожжи сухие – 2 ст. ложки, мука – 1 кг, сахар – 2 стакана, кукурузный крахмал – 2 ст. ложки, соль – 1/2 ч. ложки, масло растительное для замеса теста.
Сначала нужно «разбудить» дрожжи: берем пару ложек сахара, муки, граммов сто воды, ставим в теплое место. Когда дрожжи «проснулись», замешиваем тесто. В теплое молоко добавляем сахар, растворяем, желтки, засыпаем 500 г муки, просеянной два раза. Граммов сто молока нужно оставить – в нем растворяем соль и пока не трогаем. Сначала тесто получается жидковатым. Оставляем его отстаиваться.Изюм или мелко нарезанную курагу пропариваем и даем обсохнуть. Обваливаем наполнение в муке.
В поднявшееся тесто всыпаем изюм, вливаем молоко с солью, перемешиваем и добавляем 500 г муки и кукурузный крахмал, который делает тесто воздушным. Вымешиваем и по мере надобности добавляем муку, чтобы тесто стало отлипать от рук. Для эластичности добавляем 2 ст. ложки растительного масла.
Оставляем тесто на расстойку на час. Накрываем пленкой или тазиком. Затем еще раз подбиваем тесто, вымешиваем.
Формочки заполняем на 1/3, даем тесту 40-50 минут подняться.
Я смазываю куличи глазурью «на холодную». Оставшиеся белки взбиваю с 250 г сахара, потом добавляю сахар «на глаз» до появления густой пены. В глазурь добавляю цедру.
Фото автора, Ольги Джи и Оксаны Боровковой.