22.11.2021, 11:19 
В течение следующего года временно или навсегда могут уйти с рынка до 33% заведений общепита в Воронежа, сообщает De Facto со ссылкой на оценку гендиректора «Альянс-Рестор» (рестораны «Старый город», Biscuit) Романа Сысоева.
По словам бизнесмена, печальная участь не зависит от величины участников рынка – риску прекращения работы подвержены как мелкие единичные заведения, так и достаточно крупные. При этом Роман Сысоев отмечает, что судьба заведения, скорее, зависит от его формата.
– В тренде будут демократичные заведения со средним чеком до 1 тыс. рублей и ниже, – делает прогноз ресторатор. – Средний сегмент же пострадает больше всего.
Согласно его прогнозу, ситуация выглядит так:
– Сокращение меню и упрощение концепций – вот что ждет гостей, а те рестораторы, кто не готов играть по новым правилам, окажутся в зоне риска.
Эксперт напоминает, что ресторанный бизнес всегда был непростым, а теперь, в условиях постоянных ковидных ограничений, условия стали еще жестче: «Если в прежние годы прибыль в зависимости от сезона варьировалась, условно, от 300 тыс. до 1 млн рублей, то сегодня речь идет о том, чтобы просто выжить».
Напомним, в конце прошлой недели стало известно, что в Воронеже сворачивает деятельность сеть общепита «Итальянский дворик».