10.06.2025, 09:29 
«Борщевой набор»
Сначала – официальный взгляд на так называемый «борщевой набор», который представляет собой условный перечень продуктов, традиционно используемых для приготовления борща. Этот набор служит инструментом для отслеживания динамики цен на базовые овощи, а не рецептом приготовления популярного в России блюда.
Состав «борщевого набора», используемый для подсчетов экономистами, не позволяет приготовить полноценный борщ. В него входят только картофель, капуста белокочанная, морковь, лук репчатый и свекла. Отсутствуют мясные продукты для бульона, растительное масло, помидоры или томатная паста, зелень и другие ингредиенты, не говоря уже о сметане. Мониторинг стоимости «борщевого набора» осуществляется различными государственными органами, такими как Федеральная антимонопольная служба, Минпромторг и Минсельхоз. Фактически «борщевой набор» можно рассматривать как минимальную потребительскую корзину.
Весной текущего года наблюдался резкий рост цен на картофель, морковь, капусту, свеклу – основные компоненты традиционного «борщевого набора». В апреле Воронежское отделение Центрального банка отметило значительное увеличение стоимости овощей, являющихся основой популярного российского блюда.
Согласно данным Росстата, в Воронежской области в апреле 2025 года цены выросли на 0,29% по сравнению с мартом. Наиболее значительный рост цен наблюдался на продовольственные товары, а годовой рост цен по этой категории превысил уровень инфляции. Особенно заметно подорожали картофель и овощи, входящие в «борщевой набор». Это объясняется тем, что к весне запасы прошлогоднего урожая практически исчерпаны, а импортная продукция, поступающая в продажу, стоит дороже, даже с учетом укрепления рубля. Снижение валового сбора картофеля в 2024 году привело к ускоренному росту цен на этот продукт с осени. В результате накопленный за 12 месяцев прирост цен на овощи в целом оказался существенным (15,71%).
По сообщениям СМИ, в конце мая даже закончились запасы картофеля в Белоруссии. Связано это с несколькими факторами, среди которых – активные закупки овоща Россией и сокращение валового сбора картофеля из-за падения спроса на розничном рынке.
По данным мониторинга цен Воронежстата, опубликованного 5 июня, цены за неделю на свеклу выросли на 5,32% (77,52 руб.), на морковь – на 3,44% (50,97 руб.), на картофель – на 1,65% (89,70 руб.). Упала цена на 2,54% на капусту (66,35 руб.).
У дома
Теперь заглянем на мини-рынки и в сетевые магазины у дома и посмотрим, что происходит с ценами.
На рынке цены на свежую капусту варьируются в пределах 45-65 руб., хотя недавно она стоила под 100 руб. и выше. Килограмм моркови – 60 руб., лук репчатый – 70 руб. А вот килограмм свеклы – даже 130 руб.
Цены на картофель скачут в зависимости от зоны возделывания. Молодого египетского картофеля на прилавках не найдете, есть азербайджанский и краснодарский. Азербайджанский мелкий стоит 80 руб./кг, крупный – 90 руб. А вот за молодой картофель из Краснодара просят аж 180 руб. Поделюсь: купила мелкий азербайджанский, а он по вкусу напомнил наш родной, центрально-черноземный.
В магазине килограмм свеклы стоит 90 руб., капусты – 47 руб., морковь мытая фасованная – 90 руб., обычная весовая – 30 руб., лук в сетке – 53 руб., на выбор – 73 руб. Как видите, одни овощи дешевле на рынке, другие – в магазине.
На салат
Но в июне хочется, конечно же, не только борща. Начался сезон ягод, но цены падать особо не хотят.
Килограмм клубники на рынке стоит 400-500 руб., если поискать, можно найти за 350 руб. Не падает в цене и черешня. Цена за килограмм – от 400 до 700 руб.
Килограмм сливы, сезон на которую еще не наступил – 350 руб., абрикосов – 200-250, персиков – 450-500 руб.
Остановимся еще возле овощей, не вошедших в наш «борщевой набор», но без которых трудно представить лето. Назовем это «салатным набором».
Помидоры, которые как утверждают ценники, привезли уже из Ростова, стоят от 160 до 200 руб. за килограмм, большие азербайджанские – по 220 руб., огурцы – по 80 руб., зеленый лук – 400 руб./кг. Перец болгарский под названием «Домашний» (Узбекистан) – 220-270 руб.
Уже можно побаловать себя зеленым горошком в стручках – 250 руб. Вовсю торгуют арбузами из Узбекистана по 85 руб., маленькими дынями – по 150 руб. за килограмм.
Цыплята и рыба
Как говорил герой фильма «Ширли-мырли», капустка, конечно, дело хорошее, но в доме нужно иметь и более серьезные закуски.
Последний раз цены на цыплят мы фиксировали в марте, когда начался Великий пост, и с радостью обнаружили, что цена за килограмм упала до 169,99 руб. Теперь же килограмм охлажденного цыпленка стоит 189,99 руб. и выше. Воронежстат в еженедельном мониторинге указывает рост цен на охлажденных кур на 1,17%. Средняя цена – 213,74 руб./кг.
Яйца в жаркое время года обычно падают в цене, не стало исключением и нынешнее лето. Яички категории С1 с 95 руб. подешевели до 86 руб. за десяток. На падение цены на яйца на 2,42% за неделю указывает Воронежстат (78,62 руб./десяток).
А вот рыбные ценники ползут вверх. Соленая селедка жирная стоит под 400 руб. за килограмм и выше, а самая уж неприглядная – 370 руб. В марте мы покупали жирную сельдь по 350 руб.
На варенье
Еще один ходовой товар в летнее время – это сахар. Сезон варки варенья только начинается, поэтому ажиотажа вокруг сахара нет.
Воронежстат зафиксировал падение цены на сахар-песок на 1,4%, обозначив среднюю цену 66,54 руб./кг. Мы в сетевом магазине нашли сахар по 60 руб./кг. В киосках на мини-рынке увидели стоимость за килограмм 70 руб. Но из клубники по 500 руб. варенья много и не наваришь.
Готовится обязательный ГОСТ
В Государственной Думе во втором чтении будет рассмотрен проект закона, требующий от производителей пищевой продукции следования ГОСТу, вне зависимости от применяемых ими технических условий. В свою очередь представители отрасли выразили опасения, что внедрение подобного регулирования спровоцирует уменьшение разнообразия товаров и рост цен.
Аналитики полагают, что со временем рынок адаптируется, однако сразу после принятия закона прогнозируется увеличение стоимости таких продуктов, как молоко, хлеб и мясная продукция. В частности, мясные полуфабрикаты могут стать дороже на 8-12% из-за ужесточения требований к соответствию ГОСТу по содержанию мясных ингредиентов и добавок. Ожидается подорожание детского питания на 10-15% из-за усложнения процедуры сертификации.
Продукты, содержащие заменители молочного жира (например, молочные напитки и сыры), могут полностью исчезнуть из продажи, если не будут соответствовать новым стандартам. Кроме того, возможно, что некоторые торговые марки покинут рынок, так как изменение рецептуры для определенной продукции может привести к потере вкуса или ухудшению имиджа.