Выпускник юрфака ВГУ Виталий Шабалатов с 2010 стал работать в органах власти Воронежской области, начав с должности помощника губернатора Алексея Гордеева. Через три года он уже возглавил управление делами облправительства. А еще через три – получил пост заместителя председателя областного правительства. С ноября 2018 года Виталий Шабалатов состоял в должности первого вице-премьера воронежского облправительства. А затем ставший губернатором Александр Гусев наделил его еще и полномочиями вице-губернатора.
В сентябре 2023 года он оставил этот пост по собственному желанию. И в ноябре того же года трудоустроился на посту советника директора Федеральной службы судебных приставов Дмитрия Аристова.
Теперь он стал советником питерского губернатора. По данным «Фонтанки», круг его обязанностей пока не определен.